Nguyên nhân bơ chín dễ bị đen sau khi cắt Bơ chín rất dễ bị thâm sau khi cắt do tiếp xúc với không khí, chỉ với vài cách đơn giản như hạn chế oxy, bảo quản lạnh và sử dụng hộp kín, bạn có thể giữ bơ xanh đẹp và hạn chế lãng phí. Cùng ECOESHOP tìm hiểu mẹo bảo quản bơ chín không bị đen nhé.
Nguyên nhân bơ chín dễ bị đen sau khi cắt
Hiện tượng bơ chuyển màu nâu hoặc đen thường xảy ra khi phần thịt bơ tiếp xúc với oxy trong không khí. Đây là quá trình oxy hóa, diễn ra nhanh hơn ở bề mặt đã được cắt hoặc nghiền.
Bơ chín tiếp xúc với không khí lâu dễ bị oxy hóa và chuyển sang màu nâu
Ngoài oxy, nhiệt độ, thời gian bảo quản và độ chín của quả cũng ảnh hưởng đến tốc độ đổi màu. Bơ càng chín mềm thì phần thịt càng dễ bị tổn thương và nhanh biến đổi sau khi tiếp xúc với không khí. Mặc dù phần bơ bị thâm nhẹ thường không đồng nghĩa với việc toàn bộ quả đã hỏng, màu sắc thay đổi có thể làm giảm độ hấp dẫn và chất lượng cảm quan của món ăn.
Xem Thêm: Ly Giấy Coated Màng PLA Là Gì? Đặc Điểm, Ưu Nhược Điểm Và Ứng Dụng
Mẹo bảo quản bơ chín không bị đen một cách hiệu quả
Bọc kín phần bơ đã bị cắt
Bọc sát màng thực phẩm lên phần thịt bơ giúp hạn chế tiếp xúc với không khí
Một trong những cách đơn giản nhất là hạn chế tối đa không khí tiếp xúc với phần thịt bơ. Sau khi cắt, có thể dùng màng bọc thực phẩm áp sát vào bề mặt phần bơ còn lại. Cố gắng để lớp màng tiếp xúc tương đối sát với phần thịt thay vì tạo khoảng trống lớn bên dưới. Sau đó, bảo quản bơ trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này đặc biệt phù hợp khi chỉ sử dụng một nửa quả và muốn giữ phần còn lại cho lần sau.
Bảo quản bơ trong hộp kín
Nếu không muốn sử dụng màng bọc thực phẩm, bạn có thể đặt bơ vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín. Trước khi đóng hộp, nên đặt mặt cắt của bơ hướng xuống dưới nếu thiết kế hộp cho phép. Hạn chế không gian trống quá lớn trong hộp để giảm lượng không khí tiếp xúc với bề mặt bơ.
Hộp kín giúp hạn chế không khí và bảo vệ bơ khỏi mùi của các thực phẩm khác trong tủ lạnh
Hộp kín cũng giúp bơ hạn chế hấp thụ mùi từ những thực phẩm có mùi mạnh trong tủ lạnh. Đối với quán ăn, nhà hàng hoặc mô hình sơ chế thực phẩm, sử dụng hộp có kích thước phù hợp còn giúp việc phân loại, xếp chồng và kiểm soát nguyên liệu thuận tiện hơn.
Thoa lớp nước chanh mỏng lên lát cắt bơ
Thoa một lớp nước chanh mỏng lên bề mặt bơ có thể giúp làm chậm quá trình oxy hóa
Axit trong nước chanh có thể giúp làm chậm quá trình oxy hóa trên bề mặt bơ. Sau khi cắt, có thể dùng một lượng nhỏ nước chanh thoa mỏng lên phần thịt tiếp xúc với không khí. Phương pháp này phù hợp khi bơ được sử dụng trong salad, bánh mì, sốt hoặc các món ăn mà một chút vị chua không gây ảnh hưởng đáng kể đến tổng thể món ăn.
Xem Thêm: Mẹo Giữ Đá Lâu Tan Trong Ly Giấy, Hạn Chế Đồ Uống Bị Nhạt
Đặt bơ vào ngăn mát tủ lạnh
Bảo quản bơ chín trong ngăn mát giúp làm chậm quá trình xuống chất lượng sau khi cắt
Nhiệt độ thấp giúp làm chậm nhiều quá trình diễn ra trong thực phẩm, trong đó có quá trình khiến bơ nhanh xuống chất lượng. Với bơ đã chín, sau khi cắt nên bảo quản trong ngăn mát thay vì để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Tuy nhiên, tủ lạnh không thể ngăn bơ chuyển màu hoàn toàn. Nếu phần thịt bơ đã tiếp xúc với không khí, quá trình oxy hóa vẫn có thể xảy ra, chỉ là diễn ra chậm hơn.
Giữ lại hạt bơ khi bảo quản
Giữ hạt bơ có thể che một phần bề mặt nhưng vẫn nên kết hợp với phương pháp hạn chế không khí
Một mẹo thường được nhiều người áp dụng là giữ lại hạt bơ khi bảo quản nửa quả. Tuy nhiên, hạt bơ chỉ che phủ phần bề mặt mà nó tiếp xúc trực tiếp. Những khu vực thịt bơ còn hở vẫn tiếp xúc với oxy và có thể bị thâm.
Nghiền bơ trước khi cấp đông
Nếu chưa có nhu cầu sử dụng trong thời gian ngắn, bơ chín có thể được sơ chế để cấp đông. Bơ nên được bỏ vỏ, bỏ hạt rồi nghiền hoặc cắt nhỏ trước khi cho vào hộp hoặc túi phù hợp với thực phẩm. Có thể thêm một lượng nhỏ nước chanh nếu công thức sử dụng cho phép.
Bơ chín nghiền có thể được chia thành từng phần nhỏ để cấp đông và sử dụng dần
Bơ sau khi rã đông thường thay đổi về kết cấu, mềm hơn so với bơ tươi. Vì vậy, bơ đông lạnh phù hợp hơn cho sinh tố, sốt, bánh hoặc các món chế biến thay vì những món cần giữ nguyên miếng bơ đẹp mắt.
{{https://ecoeshop.vn/collections/hop-ba-mia}}
Mẹo bảo quản bơ chín không bị đen chủ yếu xoay quanh việc hạn chế bơ tiếp xúc với oxy và kiểm soát điều kiện bảo quản. Với bơ đã cắt, cách đơn giản là bọc kín hoặc cho vào hộp có nắp kín rồi bảo quản trong ngăn mát. Truy cập website Ecoeshop.vn để có thể biết thêm về nhiều mẹo vặt nữa nhé.
>>>Tham khảo các sản phẩm: in ly giấy, in cốc giấy, in tô giấy, in hộp giấy...TẠI ĐÂY
