Cách Quán Cafe A Giảm 20% Chi Phí Vận Hành Nhờ Thay Đổi Kích Thước Ly Giấy

Bạn là chủ quán cafe đang vận hành và quan tâm tới chi phí ly giấy? Bài viết này sẽ phân tích giúp bạn về một quán café A giảm được 20% chi phí vận hành nhờ thay đổi kích thước ly giấy, cùng ECOESHOP phân tích nhé.

Chi phí vận hành là gì?

Chi phí vận hành là yếu tố quyết định bạn lời hay lỗ khi kinh doanh

Chi phí vận hành có tên tiếng anh là Overhead Cost còn gọi là chi phí chung, chi phí ẩn, chi phí gián tiếp đây là những chi phí liên quan đến việc vận hành thường ngày của cửa hàng hoặc doanh nghiệp, chi phí này không bao gồm chi phí nhân công và chi phí nguyên vật liệu trực tiếp.

Thực trạng ban đầu của quán café

Tình hình thực trạng trước đây quán café A sử dụng:

Thực trạng ban đầu trước khi đây mà quán cà phê sử dụng

• Nhiều size ly khác nhau: Quán sử dụng nhiều size ly khác nhau như: 360ml, 500ml, 700ml  điều này sẽ dẫn tới khó quản lý tồn kho, phải nhập nhiều loại nắp và phụ kiện đi kèm, tăng nguy cơ thiếu hoặc dư hàng.
• Chi phí ly, nắp và bao bì tăng mạnh: Ly là khoản chi nhỏ nhưng lặp lại liên tục mỗi ngày, khi sử dụng ly dung tích lớn sẽ khiến giá nhập ly cao hơn, nắp và túi đựng cũng tốn kém hơn, chi phí vận chuyển tăng do kích thước cồng kềnh. 
• Lãng phí nguyên liệu pha chế: Nhiều khách không sử dụng hết dung tích đồ uống nhưng quán vẫn pha theo định lượng lớn, điều này khiến dư nguyên liệu, tăng lượng đá và topping không cần thiết, hao hụt sữa, trà, syrup.
• Tốn diện tích lưu kho: Mỗi loại ly cần nắp đi kèm như nắp riêng, khay đựng riêng, túi phù hợp với kích thước, đồng thời khi có quá nhiều quy cách sẽ khiến kho lưu trữ bị chiếm diện tích, khó kiểm soát, kiểm kê, dễ tồn hàng chậm luân chuyển.
• Khó tối ưu quy trình phục vụ: Việc nhân viên phải phân biệt nhiều loại size, chọn đúng nắp, túi đựng tương ứng, điều chỉnh định lượng liên tục sẽ khiến làm chậm tốc độ phục vụ, tăng tỷ lệ sai đơn, ảnh hưởng trải nghiệm khách hàng.

Giải pháp tối ưu kích thước ly giấy giúp giảm 20% chi phí vận hành

Sau khi nhận ra các vấn đề từ thực trạng về chi phí và vận hành, quán cà phê A không cắt giảm ngẫu nhiên mà triển khai một giải pháp tối ưu có chiến lược: Chuẩn hóa và thu gọn hệ thống kích thước của ly giấy.

Đây không đơn thuần là đổi kích thước ly mà là quá trình tái cấu trúc toàn bộ vận hành liên quan đến:

• Định lượng đồ uống.
• Quản trị nguyên liệu.
• Tốc độ phục vụ.
• Trải nghiệm khách hàng.
• Và lợi nhuận trên từng đơn hàng.

Phân tích dữ liệu bán hàng trước khi áp dụng giải pháp

Giải pháp bắt đầu không phải từ việc cắt giảm kích thước ly mà từ việc phân tích hành vi của khách hàng với các yếu tố sau:

Cần tìm hiểu dữ liệu bán hàng trước khi áp dụng giải pháp

• Size ly nào được mọi người gọi nhiều nhất.
• Món nào thường bị dư dung tích.
• Tỷ lệ khách chọn size lớn có cao hay không.
• Biên lợi nhuận giữa các size là bao nhiêu.
• Kết quả bạn trả lời các câu hỏi trên là cơ sở để tiến hành tối ưu kích thước ly.

Tối ưu hệ thống kích thước ly

Tối ưu hệ thống kích thước ly giúp giảm chi phí vận hành

Trước khi tối ưu, quán cà phê A thường sử dụng 3-5 size ly khác nhau, việc này sẽ dẫn tới việc khó quản lý kho, nhiều loại nắp đi kèm và tăng chi phí nhập hàng như chúng ta đã phân tích ở trên. Vì vậy, hãy tối ưu kích thước size sử dụng 2 loại size chính bao gồm:

• Size nhỏ: 360 ml.
• Size trung bình: 400-480ml.

Và cần loại bỏ những size ít sử dụng, việc này sẽ giúp giảm SKU sản phẩm, dễ kiểm soát tồn kho, giảm lỗi vận hành.

Tối ưu chi phí bao bì

Đảm bảo chi phí bao bì để giảm chi phí vận hành

Việc giảm số lượng size ly mang lại hiệu ứng trực tiếp giúp làm giảm chi phí bao bì như giá thấp hơn, giảm chi phí tồn kho, đơn giản hóa phụ kiện đi kèm. Việc tối ưu nhập hàng giúp mua số lượng lớn theo ít SKU, giảm chi phí logistics, dễ thương lượng giá với nhà cung cấp. 

Xem Thêm: Hộp Xốp Đựng Đồ Nóng Có Gây Ung Thư Không

Yếu tố giúp giảm chi phí vận hành của quán café A

Việc giảm được 20% chi phí vận hành, không đến từ một yếu tố duy nhất, mà là tổng hợp từ nhiều khoản chi nhỏ liên quan trực tiếp đến ly giấy và hệ thống vận hành xoay quanh nó cụ thể:

Phân tích yếu tố giảm chi phí vận hành của quán cà phê

• Chi phí ly giấy giảm trực tiếp khi sử dụng ít size hơn, dung tích tối ưu hơn khi đó chi phí giảm từ ít giấy hơn trên mỗi ly, ly nhỏ giá nhập hơn ly lớn, giảm lãng phí do tồn kho size ít dùng. Việc này có thể tác động giảm từ 10-12% trong tổng mức giảm.
• Chi phí nắp và phụ kiện, bao bì đi kèm: Mỗi size  ly thường kéo theo nắp, túi đựng, ống hút, khay, tem khi bạn giảm số size giúp giảm số loại nắp, giảm sai lệch tồn kho, tối ưu mua số lượng lớn, giúp tác động giảm 3-5%.
• Chi phí nguyên liệu pha chế: Đây là phần gián tiếp để giảm chi phí vận hành, việc này giúp định lượng chuẩn hơn, ít dư dung tích và kiểm soát tốt cost hơn, việc này giúp giảm 3-6%.
• Chi phí nhân sự: Việc tối ưu kích thước ly giúp giảm lỗi và tăng tốc độ, việc này giúp giảm 2-3% trong tổng mức giảm.

{{https://ecoeshop.vn/collections/hop-giay-kraft}}

Trên đây, ECOESHOP cũng đã giúp bạn tìm hiểu cách quán cà phê A giảm 20% chi phí vận hành nhờ thay đổi kích thước ly giấy để bạn tham khảo. Đừng quên truy cập website Ecoeshop.vn để tham khảo thêm các thông tin và kiến thức khác nhé.

 >>>Tham khảo các sản phẩm: in ly giấy, in cốc giấy, in tô giấy, in hộp giấy...TẠI ĐÂY